El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, originario de la Comunidad de Madrid. Es un guiso tradicional a base de garbanzos, carne y verduras, que se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras, y finalmente las carnes. Este plato es ideal para los meses fríos y es una verdadera muestra de la gastronomía española. Vamos a ver los ingredientes del cocido y los pasos para hacer cocido madrileño.
| 6 comensales |
| Preparación: 30 minutos Cocción: 2 horas y 30 minutos Total: 3 horas |
| Dificultad media |
Cocido madrileño ingredientes
| 500 g de garbanzos secos |
| 1/2 kg de morcillo de ternera |
| 1/4 kg de panceta fresca |
| 1 hueso de jamón |
| 1 hueso de caña |
| 1 chorizo |
| 1 morcilla |
| 1/2 repollo |
| 3 zanahorias |
| 2 patatas medianas |
| 1 puerro |
| 1 nabo |
| Sal al gusto |
| Fideos finos (para la sopa) |
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Como hacer cocido madrileño, paso a paso
1. Preparación previa
- Remojo de los garbanzos: La noche anterior a la preparación, coloca los garbanzos en un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua fría. Añade una pizca de sal y déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Esto ayudará a ablandar los garbanzos y reducir el tiempo de cocción
- Preparar los ingredientes: Lava bien todas las verduras. Pela las zanahorias, las patatas y el nabo. Corta el repollo en cuartos y el puerro en trozos grandes
2. Cocción de los ingredientes
- Iniciar el cocido: En una olla grande, añade el morcillo de ternera, la panceta fresca, el hueso de jamón y el hueso de caña. Agrega los garbanzos escurridos y cubre con agua fría. Lleva la olla a ebullición a fuego alto
- Espumar el caldo: A medida que el agua comienza a hervir, se formará una espuma en la superficie. Utiliza una espumadera para retirar las impurezas del caldo. Esto ayudará a que el caldo quede más claro y limpio
- Cocción lenta: Una vez retirada la espuma, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Este tiempo permitirá que los garbanzos y las carnes comiencen a ablandarse y liberar sus sabores en el caldo
3. Añadir las verduras
- Incorporar las verduras: Pasada la primera hora y media, añade las zanahorias, el puerro, el nabo, las patatas y el repollo a la olla. Asegúrate de que todas las verduras estén bien sumergidas en el caldo
- Continuar la cocción: Cocina el cozido madrileño por una hora adicional, manteniendo el fuego a medio-bajo. Las verduras deben quedar tiernas pero sin deshacerse
4. Añadir los embutidos
- Agregar el chorizo y la morcilla: Durante los últimos 30 minutos de cocción, incorpora el chorizo y la morcilla a la olla. Esto permitirá que los embutidos aporten su sabor al caldo sin que se deshagan
- Ajustar la sal: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Ten en cuenta que algunos embutidos pueden ser salados, por lo que es mejor esperar hasta este punto para ajustar la sazón
5. Preparar la sopa
- Colar el caldo: Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, retira las carnes, las verduras y los garbanzos de la olla. Cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo sólido
- Cocinar los fideos: Vuelve a poner el caldo colado en una olla limpia y llévalo a ebullición. Añade los fideos finos y cocina según las instrucciones del paquete (generalmente unos 5-7 minutos) hasta que estén al dente
6. Presentación en tres vuelcos
- Primer vuelco: Sirve la sopa de fideos bien caliente en platos hondos
- Segundo vuelco: Coloca los garbanzos y las verduras en una fuente grande y sírvelos como segundo plato
- Tercer vuelco: Dispón las carnes y los embutidos en una fuente aparte y preséntalos como el tercer y último plato
Recomendaciones adicionales cocido madrileña
Selección de garbanzos
- Es preferible usar garbanzos de calidad, de origen español, ya que suelen tener una mejor textura y sabor. Asegúrate de que estén bien remojados para evitar que queden duros
Caldo más sabroso
- Para un caldo más sabroso, puedes añadir una cebolla entera y dos dientes de ajo durante la cocción inicial. Retíralos antes de añadir las verduras
Toque de pimentón
- Para intensificar el sabor del caldo, puedes añadir una cucharadita de pimentón dulce durante los últimos 30 minutos de cocción. Esto le dará un color y sabor característicos
Acompañamientos
- Sirve el cocido con un buen pan rústico para mojar en el caldo y aprovechar todos los sabores
- Un vino tinto robusto, como un Rioja o un Ribera del Duero, complementa perfectamente este plato
Sobra de cocido
- Si te sobra cocido, puedes utilizar las carnes y garbanzos para preparar otros platos como ropa vieja o croquetas. El caldo sobrante también es excelente para sopas y guisos
El cocido madrileño es una receta que lleva tiempo y dedicación, pero el resultado final es una verdadera delicia que refleja la riqueza de la cocina española. Es un plato perfecto para reuniones familiares y ocasiones especiales, ya que su preparación en tres vuelcos permite disfrutar de una comida completa y muy sabrosa.